Salada de beterraba assada com queijo feta

Agora que a chuva parou e o Sol deu um ar da sua graça, decidi partilhar convosco uma salada colorida. Uma salada com cor para receber, de braços abertos, a Primavera. Os dias de chuva são precisos, mas durante este mês de Março 2025, a chuva não deu tréguas e parece que choveu para o ano inteiro!

A Primavera traz as flores, dias amenos e a vontade de colocar na mesa comida cheia de vida. Em relação à salada que partilho hoje, as beterrabas costumo assá-las no forno com a pele, embrulhadas em papel de alumínio e forno, pré-aquecido, a 200ºC. O tempo de forno varia de acordo com o tamanho das beterrabas, mas pelo menos uns 40 minutos. Antes de retirarem as beterrabas do forno, façam o teste com uma faca, espetando, e se não houver resistência é porque estão no ponto.

Salada de beterraba com queijo feta

Ingredientes para 2 pessoas:
70 g de rúcula
300 g de beterrabas assadas (amarelas e vermelhas)
200 g de queijo feta
100 g de nozes
50 g de sementes de abóbora
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre de figo
1 colher de chá de mostarda
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Dispor a rúcula num prato de servir. Por cima dispor as beterrabas, descascadas, e cortadas às rodelas.

2. Acrescentar o queijo feta esboroado, as nozes picadas grosseiramente e as sementes de abóbora.

3. Para o molho, misturar o azeite com o vinagre, a mostarda, sal e pimenta.

4. Regar a salada com o molho e servir.