Pão de trigo com crosta de sementes

Fazer pão é maravilhoso. E para quem quer começar a fazer pão com fermento natural recomendo, por um lado, virem colocar as mãos na massa nos meus workshops de pão com ou sem fermento natural. A prática faz mesmo diferença! E terem o meu livro Vamos Fazer Pão onde, por exemplo, explico como alimentar o fermento natural ou, até, como fazer um fermento natural de trigo a partir do de centeio, entre muitas outras coisas úteis, a quem quer começar a fazer pão ou a quem já faz.

O mês passado, mostrei-vos dois pães que fiz para partilhar com os participantes do clube de leitura Ler com Apetite que se realiza uma vez por mês na cozinha do Solar dos Zagallos. Como me pediram muito as receitas, deixo-vos, finalmente, a receita do pão com a crosta de sementes. A crosta de sementes dá um sabor muito agradável ao pão!

Pão de trigo com crosta de sementes

Ingredientes:
500 g de farinha de trigo T65 de força
350 g de água à temperatura ambiente
150 g de fermento natural de trigo (1:2:3)
10 g de sal fino
Mistura de sementes q.b. (sementes de sésamo preto e branco, sementes de linhaça e sementes de papoila)


1. Numa taça, misturar a farinha com a água. Tapar a taça. Deixar descansar cerca de 20 minutos.

2. Acrescentar o fermento natural e o sal. Amassar.

3. Colocar a massa numa caixa rectangular untada com azeite. Nas primeiras 3 horas, fazer dobras, de 30 em 30 minutos.

4. Passadas as 3 horas, guardar a caixa, no frigorífico de um dia para o outro.

5. Na manhã do dia seguinte, colocar a massa numa superfície polvilhada com um pouco de farinha e tender o pão, dando-lhe o formato desejado.

6. Colocar a mistura de sementes num prato.

7. Humedecer a superfície da massa tendida, com um pouco de água, e passar a massa na mistura de sementes. A água ajuda a que as sementes não caiam.

8. Colocar a massa com as sementes, com a parte da costura para cima, num cesto de fermentação. Tapar.

9. Guardar no frigorífico por cerca de 2 horas.

10. Aquecer o forno a 230ºC com um tacho de ferro fundido lá dentro. Entretanto, retirar o cesto com a massa do frigorífico e aguardar que o forno aqueça.

11. Colocar a massa dentro do tacho. Tapar. E deixar cozer por 30 minutos. Retirar a tampa e deixar acabar de cozer por mais 20 minutos.

12. Retirar o pão do tacho e deixar arrefecer numa grelha.

Servir este pão com manteiga, junto com uma tábua de queijos e enchidos e, saborear, de preferência, em boa companhia! Acreditem, cá em casa, este pão desaparece num instante!