terça-feira, 14 de janeiro de 2025

Perna de peru estufada

No fim-de-semana que passou, no sábado de manhã, tivemos um de workshop de risottos, com casa cheia, o que me deixa sempre muito contente e com vontade de continuar. Voltei a fazer workshops em Lisboa o ano passado, depois de uma pausa. E, digo-vos, sabe bem voltar!

 
No Domingo, foi dia de cuidar da horta. De limpar os canteiros. De começar as sementeiras! Ter uma horta é deveras gratificante. Entre as atividades do fim-de-semana, ainda houve tempo de fazer comida para as refeições da semana. E uma das coisas que preparei, foi uma perna de peru estufada, que servi desfiada, com puré de batata. Ficou tão boa!

Perna de peru estufada

Ingredientes para 4 pessoas:
1 perna de peru cortada ao meio (1,400 kg)
1 cebola picada
1 cenoura cortada em pequenos cubos
2 talos de aipo cortados em pequenos cubos
1 folha de louro
4 dentes de alho picados
1 colher de chá de colorau
500 g de tomate maduro (usei congelado)
200 ml de vinho branco
50 ml de azeite
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Retirar a pele ao tomate e picá-lo. Reservar.

2. Temperar a perna de peru com sal e pimenta.

3. Colocar a perna de peru num tacho. Acrescentar a cebola, a cenoura, o aipo, a folha de louro o alho picado, o tomate e o colorau. Polvilhar com uma pitada de sal e pimenta a gosto.

4. Regar com o vinho branco e com o azeite.

5. Levar ao lume e deixar cozinhar durante cerca de 1h30 a 1h45, em lume brando, ou até a carne estar tenra.

6. Desfiar a carne e envolver no molho. Servir polvilhado com salsa picada.

Acompanhei este estufado de peru com puré de batata.

2 comentários :

Anónimo disse...

Começo por agradecer a partilha. Questiono se o vinho é até tapar o perú?
Muito obrigada

Laranjinha disse...

O vinho não precisa de tapar o peru. Usamos o vinho e o tomate também liberta líquido. Ao cozinhar, depois, se for necessário vai-se acrescentando água aos poucos.