Lascas de bacalhau com molho de caril e cuscuz de maçã

Uma das coisas boas que destaco do ano de 2024 foi o clube de leitura Ler com Apetite. Este é um clube informal, onde todas as pessoas que gostam de ler, gostam de comida e de livros, são muito bem-vindas! Começou em Outubro de 2024 e, tem lugar na cozinha do Solar dos Zagallos, com o apoio da Biblioteca de Almada. Os encontros são mensais. E esta primeira edição tem seis encontros:

- Lições de Química de Bonnie Garmus / Outubro 2024;
- A Cozinha Inglesa de Miss Eliza de Annabel Abbs / Novembro 2024;
- Como Água para Chocolate de Laura Esquivel / Dezembro 2024;
- A Escola Culinária de Paris de Sophie Beaumont / Janeiro 2025;
- A Cozinheira de Castamar de Fernando J. Múnez / Fevereiro 2025;
- Chocolate de Joanne Harris / Março 2025.

 

Apesar de ser um clube informal e gratuito, para participar, é preciso inscrição prévia. As inscrições passaram a abrir 10 dias antes do encontro, porque esgotavam muito rapidamente e assim damos oportunidade a todos, de forma igual. Já sabem, se quiserem participar, façam as contas e enviem um email a reservar o vosso lugar para: solar@cm-almada.pt.

O ponto de partida da conversa é sempre a obra, as personagens, os locais, a comida e, como tudo isso, nos remete para alguns temas da atualidade. Nos primeiros encontros conhecemos a Elisabeth, a Eliza e a Ann, em Dezembro vivemos o amor de Tita por Pedro. Viajámos por diferentes épocas, por diferentes cozinhas e por diferentes sabores.

Em cada sessão, há uma pequena degustação associada à obra. Em Outubro, degustámos a lasanha de Elizabeth com o famoso Béchamel de ricotta, em Novembro fizemos um prato de caril inspirado nos desejos de John por quem Miss Eliza esteve noiva e, em Dezembro, tivemos bolo-rei à mesa. Foram encontros em que lemos com apetite!

Os participantes só têm conhecimento do que iremos degustar durante a sessão e, muitas das vezes, ajudam na preparação, o que torna o encontro ainda mais especial e memorável. No final, todos querem levar as receitas para experimentarem, em casa. Deixo-vos, hoje, a receita que preparámos em Novembro e que fez imenso sucesso.

E como disse John Doone, « Nenhum Homem é uma ilha isolada », no mundo das leituras e sabores acontece o mesmo. Para preparar este bacalhau com molho de caril e cuscuz inspirei-me numa receita do chef Mauro Airosa. Deixo-vos a minha versão, espero que gostem e que se inspirem a cozinhar e a ler! Que 2025 nos traga muitos encontros e vontade de ler com apetite!

Lascas de bacalhau com molho de caril e cuscuz de maçã

Ingredientes para 6 pessoas:
3 lombos de bacalhau
1 folha de louro
1 dente de alho
1 fio de azeite
Talos de coentros ou de salsa q.b.

Ingredientes para o molho de caril:
3 colheres de sopa de óleo
1 cebola
1 folha de louro
2 cenouras médias
1/4 de pimento vermelho
2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
2 cardamomos
1 colher de chá de sementes de coentros
1 colher de sopa de caril
1 colher de chá de açafrão-da-Índia
Flocos de malagueta q.b.
400 ml de tomate pelado
400 ml de água
400 ml de leite de coco
Sal e pimenta-preta q.b.
1 lima

Ingredientes para o cuscuz de maçã:
250 g de cuscuz
1/2 colher de chá de açafrão-da-Índia
Azeite q.b.
Sal q.b.
1 maçã verde
Sumo de limão q.b.
3 colheres de sopa de passas de uva ou sultanas
3 colheres de sopa de coentros ou salsa picada


1. Colocar uma panela ao lume com água. Aromatizar com folha de louro, dente de alho, um fio de azeite e talos de coentros ou de salsa.

2. Quando a água ferver, colocar os lombos de bacalhau, tapar a panela e desligar o lume. Contar 15 minutos.

3. Para o molho de caril, levar uma panela ao lume com o óleo. Acrescentar a cebola picada, os dentes de alho e uma folha de louro. Deixar frigir um pouco.

4. Acrescentar as cenouras descascasdas e cortadas em cubos, o pimento, sem a pele, picado em pedaços pequenos, o gengibre, as vagens de cardamomo e as sementes de coentro. Deixar frigir um pouco.

5. Juntar o caril, o açafrão, os flocos de malagueta, o tomate, sal e pimenta, e a água. Tapar e deixar cozinhar durante cerca de 15 a 20 minutos, ou até os legumes estarem cozidos, em lume médio.

6. Retirar a folha de louro e as vagens de cardamomo. Triturar a mistura até obterem um creme.

7. Adicionar o leite de coco, deixar começar a fervilhar e retirar do lume. Se necessário retificar o sal. Reservar.

8. Para o cuscuz, colocar o cuscuz numa taça.Temperar com sal, açafrão, mexer. Regar com um fio de azeite e de seguida com 250 ml de água quente. Tapar a taça e deixar descansar cerca de 5 minutos.

9. Passados os 5 minutos, soltar o cuscuz com a ajuda de uma garfo.

10. Juntar a maçã cortadas em pequenos cubos e regada com sumo de limão para não oxidar, as passas de uvas. Reservar.

11. Retirar a pele e as espinhas aos lombos de bacalhau. Lascar o bacalhau.

12. Servir as lascas de bacalhau com o molho de caril e o cuscuz de maçã. Polvilhar com os coentros ou salsa picados e regar com um fio de azeite.