Tenho o privilégio de ter uma terra e uma horta, que nos vai brindando com coisas boas e em abundância, nesta altura do ano.
Com alguns legumes, como cebola, beterraba, etc., o destino são frascos de picles.
Tomate: Todos os anos congelo tomate, inteiro, com a pele. E congelo, também, transformado, seja em molho de tomate ou em passata. Para além disso, faço também doce de tomate e chutney.
Figos: Os figos são aproveitados para saladas, sobremesas, para doces, chutney e compotas. Secamos também figos. Para terem uma ideia, os figos são secos ao Sol, tarefa feita pela minha mãe, que os vai virando e escolhendo. Depois de secos, lavo-os em duas águas. A primeira, água morna e sal, e depois numa segunda água com água morna, sal e azeite. Seco-os com papel de cozinha e coloco-os num tabuleiro. Levo ao forno pré-aquecido a 170ºC durante cerca de 5 minutos. Deixo arrefecer, divido em sacos e congelo.
Marmelos: Os marmelos vão para a panela e fazemos marmelada, que todos adoramos. Por aqui, servimos a marmelada com queijo, com pão de ló, etc. Serve até de recheio para Bolas de Berlim. Também costumo fazer marmelos em calda.
Conservar a fruta em calda, é uma excelente maneira de aproveitarmos a abundância que o Verão nos oferece. Deixo-vos a receita dos pêssegos em calda, que ficam maravilhosos. Estes pêssegos podem ser servidos assim com a calda para acompanhar gelado ou uma fatia de bolo. Podem ser usados, também, para recheios de bolos, por exemplo. Ou então, podem servi-los assim com a calda e são uma óptima sobremesa e uma excelente maneira de enfrascar o Verão!
Pêssegos em calda
Ingredientes:
1,5 kg de pêssegos amarelos
1 litro de água
500 g de açúcar
1 pau de canela
2 cravinhos
1. Retirar a pele aos pêssegos. Cortar ao meio e retirar o caraço.
2. Levar uma panela ao lume com a água, o açúcar, a canela e os cravinhos. Deixar ferver durante cerca de 15 minutos.
3. Adicionar as metades de pêssego e deixar cozer durante cerca de 15 a 20 minutos. O tempo poderá variar dependo do tamanho dos pêssegos e se estão mais ou menos maduros. O ideal é que fiquem cozidos, mas firmes, sem se desfazerem. Vão testando com um garfo, por exemplo.
4. Depois de cozidos, deixar arrefecer um pouco. Colocar os pêssegos com a calda numa taça. Tapar. Conservar no frigorífico. Retirar no momento de servir.
Para retirar a pele aos pêssegos, podem colocá-los numa panela com água a ferver por cerca de 30 segundos. Os pêssegos devem ficar completamente cobertos. Depois com o auxílio de uma faca bem afiada, retirar a pele. Há também quem faça um corte na pele e leve ao microondas por dois minutos, mas ainda não experimentei.
Para os pêssegos em calda, escolham pêssegos firmes mas maduros, sem manchas ou cortes.
Estes pêssegos em calda foram para consumo quase imediato, por isso, não os coloquei em frascos. Caso o queiram fazer, é imperativo que façam a esterelização e pasteurização dos frascos.
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