Gaspacho de tomate com creme de ricotta e manjericão

Gaspacho combina com o Verão! Gostar de sopas frias foi uma apredizagem. Por vezes, temos preconceitos em relação a algum ingrediente ou preparação e, depois de o experimentarmos, em diferentes ocasiões, acabamos por mudar a nossa opinião. E isso é bom! Pelo menso penso assim. Por isso, nos meus workshops quando alguém que me diz que não gosta de isto ou daquilo, aconselho sempre a provarem. Por vezes, o nosso palato muda.

Se, há uns anos atrás, torcia o nariz a sopas frias, hoje, posso-vos dizer, que nos dias de calor, o que me tem apetecido são sopas frias. Quem diria, não é?

Uma das sopas que se tem feito na minha cozinha, nesta altura do ano, é gaspacho. Começamos a encontrar bom tomate à venda e, isso, na minha opinião, faz toda a diferença. Deixo-vos uma receita de gaspacho, que adoramos, cá em casa e, que servi com um delicioso creme de ricotta. Este Verão, experimentem as sopas frias!

Gaspacho de tomate com creme de ricotta e manjericão

Ingredientes para 6 pessoas:
1 kg de tomate maduro
½ pepino (130 g)
70 g de cebola vermelha
200 g de pimento vermelho
1 dente de alho
100 g de pão
100 ml de azeite
60 ml de vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta-preta q.b.
3 dl de água

Ingredientes para o creme de ricotta e manjericão:
250 g de queijo ricotta
½ colher de sopa de azeite
10 folhas de manjericão
Sal e pimenta-preta q.b.

Ingredientes para servir:
½ de pepino
2 tomates
¼ de cebola roxa


1. Cortar o tomate ao meio e retirar-lhe as sementes.

2. Colocar num liquidificador o tomate cortado em pedaços, o pepino e a cebola descascados e cortados em pedaços, o pimento vermelho cortado, o dente de alho picado, o pão, o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta. Triturar.

3. Acrescentar a água aos poucos até obter a consistência desejada. Caso queiram mais líquido, juntar mais água. Retificar os temperos. Para uma base mais uniforme, se preferirem, podem passar pelo coador chinês.

4. Guardar no frigorífico até ao momento de servir.

5. Para o creme de ricotta: colocar o queijo taça. Adicionar o azeite, sal, pimenta e o manjericão cortado em juliana. Mexer.

6. Para a cobertura, cortar o pepino, o tomate, sem as sementes, e a cebola em pequenos cubos. Temperar com sal.

7. Servir o gaspacho em pratos. No centro colocar uma colher de sopa de creme de ricotta. Polvilhar com os legumes picados. Regar com um fio de azeite e servir.