Caril de borrego com grão-de-bico

Não me lembro da primeira vez que comi um prato com caril. Por isso, posso dizer que gosto de caril desde sempre. Gosto do perfume, gosto do sabor misterioso das especiarias que nos fazem viajar para outras zonas do mundo, gosto do toque picante que fica no final de boca. Para mim, a personalidade do caril reside no perfume das especiarias e na subtileza do picante. Tem que ter um toque suave mas picante, sem ser um fogo a arder na boca.

O caril é um ingrediente que associo sempre à Índia, apesar de ser usado em outras cozinhas. A comida tem esta capacidade maravilhosa, transporta-nos através do paladar por outros países e culturas. A receita de hoje é um tentador caril de borrego com grão-de-bico que fica mesmo muito bom! Espero que seja uma receita que vos ajude a viajar.


Caril de borrego com grão-de-bico

Ingredientes para 4 pessoas:
550 g de carne de borrego cortada em cubos
70 ml de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
3 cardamomos
1/2 colher de chá de sementes de cominhos
8 g de raiz de gengibre picado
1 colher de sopa de caril em pó
1 colher de chá de garam masala
400 g de tomate pelado (em lata)
500 g de grão-de-bico cozido
200 ml de leite de coco
350 ml de água
Sal e pimenta-preta q.b.
Hortelã ou coentros frescos picados para servir


1. Colocar 30 ml de azeite num tacho ao lume, assim que estiver quente colocar a carne e deixar alourar. Retirar a carne e reservar.

2. Colocar no tacho o restante azeite, a cebola e os dentes de alho picados, o gengibre e as sementes de cominhos. Deixar refogar até a cebola quebrar.

3. Adicionar os cardamomos abertos, a folhas de louro e as restantes especiarias. Mexer. O refogado vai secar e por isso, juntar logo se seguida o tomate pelado. Esmagar o tomate um pouco com a ponta da colher-de-pau. Deixar ferver um pouco. Adicionar a água e deixar levantar fervura.

4. Adicionar a carne, e o grão-de-bico. Temperar com sal e pimenta-preta a gosto. Deixar cozinhar em lume brando durante aproximadamente 30 minutos, ou até a carne estar tenra. A meio adicionar o leite de coco. Se for necessário, acrescentar mais um pouco de água. No final. rectificar os temperos.

5. Servir com hortelã fresca picada.

Se quiserem seguir os preceitos da cozinha indiana, em vez de azeite usem óleo ou manteiga clarificada, Ghee.