Salada de frango com arroz integral e vinagre balsâmico

Os dias quentes trazem alegria no ar. Adoro os dias assim, com luz, céu azul. Nesta altura do ano apetece trocar os sapatos fechados pelas sandálias, as calças pelas saias ou vestidos leves, os casacos pelas t-shirts ou blusas coloridas, vaporosas. Que sejam muito bem-vindos estes dias com sabor a Verão. E se apetece mudar o guarda-roupa, o mesmo acontece nos cozinhados.

Assim que os dias quentes chegam, começam a apetecer comidas mais frescas. Cá em casa nesta altura do ano, adoramos saladas. Saladas com muitos verdes, umas vezes com massa, tomate, peixe ou carne. Para temperar azeite e vinagre. Adoro.

Em Abril estive no Peixe em Lisboa para um almoço com o chef Vítor Sobral, a convite da Oliveira da Serra. Entre os vários pratos servidos trouxe-nos para a mesa uma salada que tínhamos apenas que temperar com azeite e vinagre balsâmico. Cá em casa tenho sempre vinagre balsâmico e quando me apercebi que era em spray quis logo experimentar.

As embalagens em spray são muito práticas, permitem controlar de forma mais económica o modo como usamos o produto e ajudam a que o vinagre se espalhe uniformemente num prato ou salada, mantendo o seu sabor característico. Deixo-vos, hoje, uma receita que preparei para a rubrica da Oliveira da Serra com o novo vinagre balsâmico em spray.

Salada de frango com arroz integral e vinagre balsâmico

Ingredientes para 4 pessoas:
2 peitos de frango
1/2 colher de chá de paprica
80 ml de azeite Oliveira da Serra
1/2 limão
150 g de arroz integral
100 g de mistura de folhas verdes (alfaces, rúcula, agrião)
1/2 cebola roxa
85 g de tomate cereja
75 g de morangos
50 g de azeitonas verdes recheadas com pimento
Vinagre balsâmico Oliveira da Serra q.b.
Sal e pimenta-branca q.b.


1. Temperar os peitos de frango com sal, pimenta e paprica.

2. Colocar os peitos num tabuleiro de forno. Regar com o sumo de meio limão, 30 ml de azeite e um pouco de vinagre balsâmico.

3. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 25 a 30 minutos.

4. Levar ao lume um tacho com 500 ml de água com um pouco de sal. Quando estiver a ferver, adicionar o arroz e deixar cozer em lume brando.

5. Depois de cozido, passar o arroz por água fria.

6. Cortar o peito de frango em fatias.

7. Colocar, numa taça as folhas verdes, o arroz, o peito de frango fatiado, o tomate cereja cortado ao meio, os morangos cortados em quatro, a cebola cortada em meias luas finas e as azeitonas.

8. Temperar com sal, pimenta, o restante azeite e vinagre balsâmico a gosto, Mexer e servir.