Esparguete de curgete com camarão

Adoro curgete. Acho que já devo ter feito mil e uma receitas com este legume. Acho-o muito versátil. Come-se cru ou cozinhado, com ou sem casca. É bom em sopas, saladas, grelhados, estufados e assados no forno. Resulta muito bem em bolos e compotas. Como tem pouco sabor acaba por absorver os sabores em que é cozinhado e isso torna-o especial. É um excelente substituto da batata, por exemplo, nas sopas. Felizmente, hoje em dia, encontramos curgete à venda todo o ano.

Preparei um esparguete de curgete com camarão que ficou de comer e chorar por mais para a edição da revista Comer de Julho/Agosto de 2015. Quem quer experimentar?


Esparguete de curgete com camarão

Ingredientes para 4 pessoas:
2 curgetes
500 g de miolo de camarão
600 g de tomate maduro
1 cebola
2 dentes de alho
1 talo de aipo
1 folha de alho-francês
50 ml de azeite
50 ml de vinho branco
15 folhas de manjericão
Sal e pimenta-branca q.b.


1. Retirar a pele e as sementes ao tomate. Reservar.

2. Picar a cebola e os dentes de alho.

3. Levar um tacho ao lume com o azeite, a cebola e o alho. Refogar até a cebola quebrar.

4. Adicionar o tomate limpo de peles e sementes, picado grosseiramente. Adicionar o aipo, o alho-francês e o vinho branco. Deixar cozinhar até começar a apurar.

5. Cortar as curgetes com a casca em juliana. Colocar em papel absorvente.

6. Retirar o aipo e a folha de alho-francês e passar o refogado pelo passe-vite.

7. Colocar o molho de tomate no tacho. Adicionar as folhas de manjericão. Temperar com sal e pimenta a gosto. Assim que começar a ferver, juntar o camarão e deixar cozinhar.

8. Colocar a curgete cortada numa taça. Regar com o molho de tomate e camarão. Servir de imediato.


Há curgetes com mais água do que outras. Assim que juntarem o molho de tomate devem servir logo. Se esperarem, a curgete começa a libertar a sua água.