Bolo de marmelo assado com nozes

As receitas que se fazem, cá por casa, ultimamente são fruto da necessidade de gastar o que tenho. Não me agrada mudar de casa e ir com caixotes cheios de comida. Também será impossível consumir, no curto espaço que resta, o que tenho na despensa, mas mesmo assim vou tentando. :)

Da última vez que fui a Santarém trouxe um saco de marmelos com o objectivo de fazer marmelada. Mas o tempo tem passado, surgem outras prioridades e os marmelos continuam à espera. Um destes dias fiz um assado no forno e acabei por assar uns quantos marmelos. Deliciei-me com eles quentinhos, que adoro, e ainda sobraram. Com os que sobraram resolvi fazer um bolo.


Ingredientes:
2 copos de nozes picadas
2 copos de marmelo assado
2 copos de farinha com fermento
2 copos de açúcar
2 colheres de sopa de licor de marmelo
1/2 copo de óleo
7 ovos
2 colheres de chá de canela


1. Assar dois marmelos no forno. Limpá-los de peles e sementes de modo a que fique só a polpa.

2. Esmagar o marmelo para o bolo com um garfo.

3. Colocar todos os ingredientes numa taça e envolvê-los muito bem.

4. Levar ao forno numa forma untada com margarina.

O bolo fica meio húmido, saboroso e as nozes dão-lhe uma agradável textura. Excelente para um lanche.

A receita deste bolo de marmelo com nozes foi feita a partir deste bolo de noz com maçã assada que encontrei no Sapo Sabores, apenas substitui a maçã por marmelo e acrescentei o licor.