Risotto de beterraba com camarão e manjericão

Não me lembro de começar a gostar de beterraba. Sei que sempre gostei da cor. Vermelho quase sangue, forte, vivo, intenso. Aprende-se a gostar de beterraba. Eu comecei por comê-la cozida e conservada em vinagre. Depois pouco a pouco fui-me aventurando noutras receitas. Assada, em saladas, crua, em sumos e cozida em sopas.

Conheço algumas pessoas que não apreciam, aquilo que me dizem é que sabe muito a terra. Acham o sabor muito intenso, muito próximo das raízes, da terra. Curioso, não é?

Sei que desde que descobri os benefícios da beterraba - particularmente rica em ferro e quando ingerida crua é um potente antioxidante - que a tenho procurado incluir mais regularmente na minha dieta. Quem não acha muita piada é o meu pai, que nestes últimos dois anos tem vindo a ser "aconselhado" a cultivar um pequeno canteiro de beterrabas. ;) Em Agosto começaram a chegar em força à minha cozinha.


Ingredientes:
1 cebola picada
0,5 dl de azeite
2 beterrabas (aprox. 350 g)
300 g de arroz para risotto
1 dl de vinho branco
1,3 dl de caldo de peixe ou água (aproximadamente)
330 g de miolo de camarão (20/40)
1 colher de sopa de manteiga
1 ramo de folhas de manjericão picadas
queijo parmesão ralado para polvilhar

1. Refogar a cebola no azeite. Acrescentar o arroz e deixar fritar um pouco. Refrescar com o vinho branco.

2. Adicionar as beterrabas previamente descascadas e raladas.

3. Ir adicionando pouco a pouco o caldo de modo a que o arroz vá cozendo, em lume brando.

4. Uns minutinhos antes de o arroz estar cozido, adicionar os camarões.

5. Retirar do lume, adicionar uma colher de sopa de manteiga e as folhas de manjericão picadas. Mexer e servir polvilhado com queijo parmesão ralado.

Aconselho a colocar os camarões uns minutos antes do arroz estar cozido para que o camarão fique suculento. Quando fica demasiado cozido, na minha opinião, fica ligeiramente seco e perde sabor.

O uso de caldo nesta receita é fundamental, pois ajuda a dar sabor. Eu já fiz esta receita com caldo de carne e ficou também muito agradável.