Folar escangalhado de maçã

Páscoa para mim é sinónimo de festa com a família. De reencontro. E esse reencontro com a família mais próxima passa pela mesa, especialmente o almoço de domingo de Páscoa. Por hábito costumo passar esse dia com os meus pais. Com eles, a tradição envolve pratos de borrego ou de cabrito.

Para quem ainda não decidiu o que confeccionar no domingo de Páscoa, aqui ficam algumas sugestões:

- Borrego assado no forno com tomilho e vinho da Madeira;
- Cabrito assado no forno com grelos a murro.

Nos doces, que me lembre não há tradição. Um ou outro bolo que eu faça e há sempre amêndoas. Entre a família e os amigos a tradição é oferecer um pacote de amêndoas. Mas eu o ano passado, para ser um pouco diferente, ofereci à família ninhos. Este ano resolvi acrescentar um folar da Páscoa na nossa mesa. O folar lembra o pão que Jesus repartiu com os discípulos na última ceia.

De Norte a Sul do país encontramos vários tipos de folar, doces, salgados, com ovos cozidos, gordos (bola de carne), apesar de serem confeccionados o ano inteiro são típicos desta quadra festiva. Para além do folar, em algumas regiões é tradicional o pão-de-ló e as roscas de pão de trigo. Confesso que o folar com ovos cozidos nunca me despertou o interesse porque o acho seco, e sempre que ouvia falar em folar, torcia um pouco o nariz. Mas folares há muitos e resolvi escolher uma receita que por certo me agradaria. A receita do folar é da revista Mulher Moderna na Cozinha, nº 144, Março de 2008.

Ingredientes:
40 g de fermento de padeiro
400 g de farinha
50 ml de água
100g de açúcar
80 g de manteiga
raspa de 1 limão
1 dl de leite
1 ovo
3 maçãs grandes
1 gema de ovo para pincelar
farinha para polvilhar
canela em pó e açúcar em pó q.b.


1. Dissolver o fermento na água. Misturar a água com 100g de farinha até obter uma bola de massa. Deixar repousar durante 10 minutos.

2. Acrescentar a restante farinha, o açúcar, a manteiga, a raspa de limão, o leite e o ovo. Amassar até obter uma massa lisa e homogénea. Deixar levedar por 30 minutos.

3. Descascar, descaroçar e cortar as maçãs em lâminas.

4. Estender a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e dispor as lâminas de maçã, por cima. Polvilhar com canela a gosto. Dobrar unindo as pontas. Deixar levedar por 30 minutos.

5. Transferir para um tabuleiro polvilhado com farinha. Pincelar com a gema de ovo e levar a meio do forno 180ºC por 50 minutos.

6. Retirar do forno, deixar arrefecer e polvilhar com açúcar em pó.


Boa Páscoa!