Peixe no forno com beringelas e aipo

Já fiz esta receita há já algum tempo. Tanto que já a repeti outra vez. Como cá em casa o Ricardo é um grande apreciador de beringela, de vez em quando tento fazer receitas com este legume.

Ingredientes:
850 g de peixe em postas (maruca, abrótea, pescada)
1 dl de azeite
500 g de tomate (4 tomates grandes maduros)
1 cebola
4 dentes de alho
1/2 pimento vermelho
1,5 dl de vinho branco
1/2 colher de chá de pimenta caiena
1 colher de chá de pimenta da jamaica em grão
3 talos de aipo
1 beringela grande
sal
pão ralado

1. Num tacho refogar a cebola picada, os alhos no azeite. De seguida adicionar 1/2 pimento vermelho cortado em cubinhos e deixar refogar mais um pouco.

2. Adicionar o tomate picado e o vinho branco Deixar cozinhar um pouco, sempre com o tacho tapado.

3. Adicionar ao refogado de tomate, os talos de aipo cortados e a beringela cortada em cubos. Temperar com sal a gosto e com as pimentas. Deixar estufar em lume brando e com o tacho tapado.

4. Colocar o peixe num pirex. Por cima do peixe colocar o estufado de legumes. Polvilhar com 4 a 5 colheres de sopa de pão ralado e levar ao forno pré-aquecido.

O aipo é fundamental nesta receita. Ajuda a dar textura, para além do seu sabor muito agradável.