Salada de salmão grelhado com endívias, tomate e beterraba

Pouco a pouco, o Outono já se faz sentir. Ontem, despedimo-nos do Verão que de malas arrumadas levou o tempo da fartura, dos figos, das amoras, do tomate, do melão, dos girassóis e das colheitas de trigo e de milho.

O Outono começa a marcar a sua presença com as vindimas, com o cheiro aos lagares e ao mosto, com os marmelos, com os campos revestidos apenas com os despojos das colheitas e já prontos a lavrar, e as azeitonas, inchadas de sumo, estão quase, quase a rebentar de negro.

Os dias ainda são quentes e solarengos, mas as noites já estão mais frescas, exigem agasalhos e comida reconfortante. Apesar desta mudança, cá em casa, ainda vamos dando preferência às saladas.



Ingredientes:
lombos de salmão (1 por pessoa)
8 folhas de endívias
1 tomate grande
rúcula selvagem
1 beterraba cozida
6 rabanetes
nozes picadas
folhas de manjericão
azeite
vinagre de framboesa

1. Grelhar os lombos de salmão com uma pitada de sal.

2. Numa taça colocar as folhas de endívias cortadas, o tomate em cubos, rúcula, os rabanetes às rodelas e os lombos de salmão desfeitos. Por fim, colocar nozes picadas grosseiramente, folhas de manjericão e temperar com azeite e vinagre de framboesa a gosto.