Risotto de espinafres com cogumelos e camarões

Este tem sido um fim-de-semana caseirinho. Hoje o dia acordou encoberto. A chuva parecia que vinha a chegar. Um céu cinzento e ameaçador inibiu a minha vontade de passear pela cidade, como às vezes costumo fazer.

Cumpridas algumas obrigações, de manhã, para bem da casa, chegou a hora de fazer o almoço. Hoje resolvi fazer um risotto.

Ingredientes:
20 camarões descascados só com a cauda (à venda nos supermercados na secção dos congelados)
2 colheres de manteiga sem sal
4 dentes de alhos
Salsa picada
Sumo de Limão
30 g de cogumelos shiitake secos
Sal e pimenta
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
4 tomates maduros
2 chávenas de chá de arroz arborio
30 dl de espumante meio seco ou bruto
1 l de caldo de legumes
150 g de espinafres (só as folhas)
Queijo parmesão ralado

1. Tirar a cauda a metade dos camarões e cortá-los em pedaços.

2. Colocar a manteiga numa frigideira e levar ao lume. Adicionar os dentes de alho esmagados e deixar frigir um pouco. Adicionar os camarões e deixar alourar.

3. Juntar umas gostas de sumo de limão. Mexer e de seguida juntar os cogumelos, previamente demolhados e escorridos. Temperar com sal e pimenta a gosto.

4. Ir mexendo sempre, durante mais ou menos 2 minutos, para o preparado não pegar. Por fim, desligar o lume e adicionar salsa picada. Reservar o preparado.

5. Refogar, num tacho, a cebola com 4 colheres de sopa de azeite. De seguida juntar o tomate cortado aos pedaços, sem peles e sementes. Deixar cozinhar um pouco.

6. Adicionar o arroz ao preparado. Ir adicionando o espumante à medida que o arroz o vai absorvendo.

7. Depois do espumante, ir adicionando o caldo quente de legumes (dissolver 1 caldo Knorr de legumes num litro de água quente) no arroz. Ir mexendo sempre.

8. Adicionar os folhas de espinafre e mexer. Continuar a adicionar caldo de legumes. Mexer.

9. Um pouco antes de o arroz estar pronto, juntar o preparado dos camarões (deixando alguns camarões com cauda de parte). Rectificar os temperos.

9. Por fim, adicionar queijo parmesão ralado.

10. Servir o arroz decorado com os camarões com a cauda.

Para este risotto, inspirei-me numa receita de Tessa Kiros do seu livro Apples for Jam: Recipes for Life, mas que acabei por alterar.