Sopa de feijão encarnado com couve lombarda

Ingredientes:
2,5 L de água
250g de abóbora
300g de cebola
200g de courgete
2 cenouras
1 kg de feijão encarnado cozido
1 couve lombarda
Sal & azeite

Levar uma panela ao lume com os 2,5 L de água. Quando ferver juntar a abóbora, cebola, courgete e cenouras, tudo cortado aos pedaços e o feijão encarnado. Temperar com sal e deixar cozer.

Depois de cozido, retira-se a panela do lume e é tudo muito bem triturado. Leva-se novamente a panela ao lume, quando ferver tempera-se com azeite e junta-se a couve lombarda cortada aos pedaços. Deixar cozer.

Bem, cá em casa há sempre sopa feita, e quando não há sentimos falta. A sopa é muito importante na nossa alimentação, mas às vezes é um pouco mal tratada.

Nas minhas sopas, ultimamente, tenho-me preocupado em diminuir a quantidade de batata, substituindo-a por courgete ou chuchu.

Nesta sopa dada a quantidade de feijão, acabei por não colocar batata. Mas quem não precisar de se preocupar com estes problemas das calorias a mais, pode colocar 2 ou 3 batatinhas.